VINHO – Beneficios e malefícios

VINHO – Beneficios e malefícios

Historia

Quimica do vinho

Metabolismo do álcool

Vinha e vinho

Consumo de álcool e doenças

Apreciação do vinho

Alcoolismo

Vinho e ateroesclerose

Capitulo I

HISTORIA

Definições

O vinho é uma bebida alcoólica  produzida pela fermentação das uvas

Embora se possa efectuar fermentação alcoólica de outros frutos  só a fermentação das

uvas se faz sem o acréscimo de açucares, ácidos ou enzimas

Reserva-se o nome de vinho apenas para as bebidas produzidas pela fermentação das uvas.

Alguns  vegetais ricos em amido, tambem podem ser sujeitos a fermentação alcoólica – vinho de arroz, vinho de cevada, sake – mas têm um gosto mais próximo da cerveja

Etimologia

A palavra provem do grego woinos que em latim passou para vinum, nome comum a vinho e e vinha

Pré-história

A história do vinho parece confundir-se com a história da humanidade

Na Geórgia e Irão encontraram-se potes que teriam contido vinho , visto que analises mostraram a existência de acido tartárico, datados de cerca de 6000 A.-C.

É provável que o vinho tivesse começado a ser feito  pela fermentação de frutos selvagens como as uvas(vitis silvestris) embora a produção  em maior escala só se tivesse começado só quando se começou a cultivar a uva

De facto, não há dados sobre consumo de vinho em regiões em que havia vinha selvagem era abundante ( região indo da Península Iberica à Ásia central. A primeira produção em grande escala  nasceu com a cultura da vinha que se iniciou no Cáucaso do Sul e Médio Oriente, tendo sido provavelmente a Geórgia

Um jarro de argila datado de 5000 -6000 AC existente no museu de Tiblisi na Geórgia assim como galhos de videira datados de 3000 AC encontrados tambem neste oasis atestam bem a antiguidade da cultura da vinha neste país.

Mesopotâmia

Parece que por 3500 AC o vinho já era tomado pelas classes abastadas

O vinho era importado por via fluvial ( rios Tigre e Eufrates) da Arménia e do lago Uruk

Egipto

No Egipto não havia vinhas selvagems

A cultura da vinha estabeleceu-se no vale do Nilo cerca de 3000 AC

O vinho tinha um valor ritual , sendo colocados nos túmulos por serem necessários para a vida após a morte

Nos túmulos eram colocadas grandes quantidades de jarras de vinho

Grécia

Grande parte da cultura da vinha provem da antiga Grécia

Não se sabe bem como a vinha chegou à Grécia. Alguns autores pensam que foi transportada para Creta pelos mercadores fenícios enquanto que outros pensam que foi transportada por terra da Ásia Menor ou do Egipto

O comercio do vinho era florescente, sendo exportado por via maritima

O preço do vinho foi sempre elevado, variando porem com a .qualidade – nos banquetes o vinho em geral era servido apenas uma vez

Em Atenas o vinho era apreciado pelas mulheres, embora em Esparta fosse rigorosamente proibido

O vinho é um elemento da cultura grega. É frequentemente citado por Homero e Esopo

Na Ilíada descreve-se a vindima durante o Outono e ao narrar a guerra de Tróia  a ilha de Lemnos é descrita como fornecedora de vinho para  as tropas que sitiavam Tróia

Muitas cidades tinham nomes contendo a palavra enos, nome .derivado do vinho

Na mitologia grega, Dionísio era o deus do vinho

O amor dos gregos pelo vinho é  expresso pelos simposios (significado literal – beber junto) onde as pessoas se reuniam para beber vinho e conviver

Os efeitos do vinho são descritos por Eubulus cerca de 375 AC “Eu preparo três taças para o moderado:uma para a saúde, que ele sorverá primeiro, a segunda para  o prazer e amor e a terceira para o sono. Quando esta taça acabou, os convidados sábios vão para casa. A quarta taça é a menos demorada, mas é a da violência; a quinta é a do tumulto (…)”

Italia

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O vinho chegou ao Sul da Itália através dos gregos,embora já antes os etruscos cultivassem a vinha

O desenvolvimento da viticultura na Europa deve-se muito aos romanos que começaram a plantar a vinha em 1000 AC

Os romanos classificaram as variedades das uvas,  definiram as caracteristicas do amadurecimento, identificaram a doença e estudaram a influencia dos solos

A eles tambem se deve a utilização da madeira para o armazenamento do vinho

Com a expansão do império romano, a cultura do vinho foi introduzida na Europa

Os romanos adoptaram a mitologia grega, alterando o nome dos deuses. Assim mudaram Dionísio para Baco.

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http://en.wikipedia.org/wiki/Image:Michelangelo_Bacchus.jpg

MIGUEL ANGELO- BACO.

Idade Media

Na Idade Media os principais mosteiros cultivavam a vinha

Os hospitais tambem foram centro de produção e distribuição de vinhos

A uva foi levada para a América por Cristovão Colombo, inicialmente para as Antilhas e daí espalhou-se para o  México, Sul dos Estados Unidos e colónias espanholas da América do Sul

As videiras foram levadas para o Brasil em 1532 por Martim Afonsode Souza, inicialmente para o litoral paulista